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Trop de sel ! (22/05/2008)

Trop de sel !

 

« Le lobby des producteurs de sel et du secteur agroalimentaire industriel est très actif. Il désinforme les professionnels de la santé et les médias ». Cette phrase a valu à son auteur, Pierre Méneton, d’être poursuivi en diffamation par le Comité des salines de France. Mais, le tribunal de grande instance de Paris a acquitté ce chercheur qui travaille sur le sel au sein de l'Inserm. Trois questions.

« À part entière » : Quelle leçon tirez-vous de votre victoire ?

 

Pierre Méneton : Je suis dans mon rôle, chercheur au sein d’un institut dont la mission principale est au service de la santé. En 2002, l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) a recommandé de diminuer la consommation française moyenne de sel et d’informer les consommateurs. Or, que constate-t-on ? Le ministère de la Santé repose sa politique, en la matière, sur le volontariat et l’autodiscipline des secteurs agroalimentaires. Autant dire que cela ressemble à une démission.

APE : Quels dégâts cause le sel ?

P.M. : La surconsommation de sel, comme le reconnaît aussi l’Organisation mondiale de la santé (OMS), est un des facteurs de risque de l’hypertension artérielle. Une part des maladies cardio-vasculaires est attribuable à l’excès de sel. On estime, qu’en France, 35 000 personnes en meurent directement, c’est moins que le tabac et l’alcool, mais c’est plus que les accidents mortels de la route !

APE : Comment amener les Français à diminuer leur apport en sel ?

P.M. : En fait, le cas du sel, appliqué au tabac, reviendrait à obliger les gens à fumer. 90 % des apports de sel proviennent des plats préparés, de la charcuterie, du fromage, du pain… Cela équivaudrait, au plan juridi­que, à exposer quelqu’un à un risque avéré à son insu. Pour s’y soustraire, il faudrait produire soi-même son pain, ses fromages etc. Un individu ne devrait pas dépasser 5 g de sel par jour selon l’OMS. À elle seule, une baguette peut comporter 5 à 6 g de sel. L’intérêt de l’industrie est évident : le sel réhausse le goût, il alourdit certaines denrées et augmente donc leur prix, il pousse les gens à boire... Malheureusement, le sel n’est qu’un exemple des produits nocifs auxquels le public est exposé sans qu’on lui demande son avis : excès de sucres, pesticides... que les lanceurs d’alerte dénoncent au prix de poursuites et d’intimidations, en attendant une loi.

 
Propos recueillis par Pierre LUTON.

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